Ingredienti
400g di spaghetti
4 uova
200g di guanciale
100g di pecorino
sale e pepe
Preparazione
Tagliare il guanciale a listarelle e fare rosolare in padella, a fiamma bassa, fino a renderlo trasparente.
Rompere le uova in una terrina, aggiungere i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattere il tutto leggermente.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.
Mettere la pasta nella padella e farla saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un buono strato di condimento.
Spegnere la fiamma e aggiungere il battuto d’uova e pecorino.
Girare rapidamente il tutto. Spolverare di pecorino, pepe macinato e servire
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