La cucina lucana è rustica e piccante, legata alla tradizione contadina e pastorale, con piatti basati su carne, legumi, verdure e prodotti locali. Predilige sapori decisi e ingredienti semplici, spesso legati alle stagioni.Il protagonista assoluto è il peperone
Prodotti tipici
Peperoni cruschi – peperoni dolci essiccati e fritti
Caciocavallo lucano – formaggio a pasta filata
Salumi locali: soppressata, capocollo, pancetta
Vini famosi: Aglianico del Vulture, Matera DOC
Primi piatti tipici
Pasta con i peperoni cruschi
Orecchiette con cime di rapa o ragù di carne – pasta tipica lucana
Strascinati con sugo di carne – pasta rustica fatta a mano
Cavatelli con fagioli o verdure – piatto contadino
Zuppa di legumi e cereali – piatto sostanzioso e nutriente
Secondi e piatti di carne/pesce
Baccalà alla lucana – baccalà cucinato con peperoni cruschi e aromi
Agnello e capretto al forno – tipici delle feste e delle zone montane
Carni arrosto o stufate – manzo, maiale e selvaggina
Contorni e accompagnamenti
Verdure di stagione: peperoni, melanzane, zucchine e cicorie
Legumi locali stufati o in zuppe
Pane casereccio e focacce rustiche
Dolci
Strazzata lucana – dolce rustico tipico delle feste
Cartellate e calzoncelli – dolci natalizi e carnevaleschi
Mostaccioli e biscotti di mandorle – dolci tradizionali
Zeppole e dolci fritti – tipici del Carnevale e feste locali
