E’ confortevole e strutturata. A differenza del centro-sud, il grasso usato è il burro, e il cereale principe è il riso (o la polenta). Si distingue per l’uso di carni stufate, formaggi erborinati e una tradizione di “piatti unici” sostanziosi, perfetti per nebbie e climi rigidi.
Prodotti tipici
Formaggi: Grana Padano, Taleggio, Gorgonzola
Salumi: Bresaola della Valtellina, Cotechino
Riso: Carnaroli (per risotti) e Arborio
Vini famosi: Franciacorta, Valtellina, Lugana
Primi piatti
Risotto alla milanese – Color d’oro grazie allo zafferano, normalmente mantecato con burro
Pizzoccheri della Valtellina: Tagliatelle di grano saraceno condite con patate, verze, aglio, burro fuso e formaggio Casera.
Tortelli di Zucca: Un ottimo equilibrio tra il dolce della zucca, il sapido del formaggio e il piccante della mostarda.
Casoncelli alla Bergamasca: Ravioli con ripieno di carne, uvetta e amaretti, serviti con burro fuso e salvia.
Minestrone lombardo – una zuppa di verdure
Secondi piatti
Ossobuco alla milanese – stinco di vitello brasato con verdure e vino bianco
Cassoeula – stufato di verze e carne di maiale, tipico dell’inverno
Cotoletta alla milanese – fettina di vitello impanata e fritta servita con patate fritte
Polenta con brasato o formaggi – piatto diffuso soprattutto nelle zone alpine
Cotechino con lenticchie – piatto tradizionale di Capodanno
Pane e contorni
Pane di grano tenero, spesso senza sale nelle zone della pianura
Polenta (gialla o taragna)
Verdure brasate o saltate
Dolci
Panettone – dolce natalizio tipico di Milano
Torta sbrisolona – friabile a base di farina gialla, dolce croccante a base di mandorle e burro
Amaretti di Saronno – biscotti secchi di mandorle
Colomba pasquale – dolce tradizionale di Pasqua
