E’ una cucina rustica ma raffinata, caratterizzata da una straordinaria varietà di preparazioni e legata alla stagionalità. È la patria dei vincisgrassi, dei fritti misti e di una tradizione norcina d’eccellenza. Andare a tavola è un rito che unisce i sapori forti della caccia e del tartufo alla freschezza del pesce azzurro.
Prodotti tipici
Olive all’ascolana – olive farcite, impanate e fritte
Formaggi locali: Pecorino dei Sibillini, Caprino
Tartufo Bianco di Acqualagna: Uno dei più pregiati d’Italia
Vini famosi: Verdicchio dei Castelli di Jesi, Rosso Piceno
Salumi: ciauscolo, salame di Fabriano
Primi piatti tipici
Vincisgrassi – lasagne a strati con ragù e besciamella
Passatelli in brodo – un impasto con pane grattugiato, uova e parmigiano
Maccheroncini di Campofilone – pasta all’uovo molto sottile, spesso servita con sughi di carne
Gnocchi di patate o di ricotta – accompagnati da vari ragù e sughi
Secondi e piatti di carne/pesce
Brodetto alla marchigiana – zuppa di pesce della costa adriatica, con almeno 13 varietà
Ciauscolo – salame spalmabile da gustare con pane
Agnello e capretto – arrosto o stufato, tipici delle zone interne
Pollo alla cacciatora – piatto contadino tradizionale
Contorni e pane
Crescia sfogliata – pane tipico, spesso usato come focaccia
Patate arrosto al rosmarino
Gratinata di verdure dell’orto (pomodori e peperoni al forno)
Verdure locali saltate o cotte in umido
Legumi: lenticchie di Castelluccio, fagioli locali
Dolci
Calcioni: Grandi ravioli
Ciaramicola – ciambella pasquale decorata con glassa rosa
Pan dolce farcito – dolce natalizio tipico
Castagnole e sfrappole – dolci di carnevale
Mostaccioli e dolci secchi – tradizione contadina
