La cucina molisana è semplice, essenziale, piccante e genuina rustica e legata alla tradizione contadina e pastorale, con influenze sia di terra che di mare, grazie alla posizione tra colline, montagne e costa adriatica. Forte uso di carni, formaggi, legumi e prodotti di stagione. Piatti semplici ma nutrienti e saporiti.
Prodotti tipici
Formaggi: Caciocavallo,Trigno, pecorino molisano
Carni: maiale, agnello e bovino locale
Olio extravergine di oliva – ingrediente fondamentale
Tartufo Bianco e Nero: Il Molise è uno dei maggiori produttori italiani
Vini famosi: Tintilia del Molise, Biferno
Primi piatti tipici
Cavatelli pasta tipica molisana condita con sugo di carne o legumi
Maccheroni alla chitarra – pasta all’uovo servita con ragù
Fusilli alla Molisana: Pasta fatta a mano con un fuso d’acciaio, conditi con un ragù ricco di agnello o vitello.
Zuppa di legumi e cereali – piatto contadino e sostanzioso
Secondi e piatti di carne/pesce
Pampanella – carne di maiale speziata e arrostita
Baccalà preparato con mollica di pane, noci, uvetta e aglio, poi cotto al forno
Agnello e capretto al forno – piatti tradizionali di montagna
Pesce alla brace o brodetto di pesce – tipico della costa adriatica
Scescille: Polpette “povere” fatte di pane, formaggio e uova, cotte direttamente nel sugo di pomodoro
Contorni e accompagnamenti
Verdure locali: cavoli, bietole, patate
Legumi stufati o in zuppe
Pane casereccio e focacce rustiche
Dolci
Mostaccioli– sono dolci speziati tipici delle feste
Cicerchiata – dolce carnevalesco a base di pasta fritta e miele
Ostie Ripiene: Due ostie che racchiudono un ripieno di miele, cioccolato, noci e mandorle, .
Zeppole di San Giuseppe – dolci tradizionali per la festa del Santo
