Ingredienti (6 persone)
2 kg di capretto a pezzi
4 patate grandi (facoltative)
3 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Timo o salvia q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale grosso q.b.
Pepe nero q.b.
(Facoltativo) limone o aceto di vino bianco
Preparazione
Marinatura (consigliata)
Metti il capretto in una ciotola con vino, erbe aromatiche, aglio schiacciato e, se vuoi, qualche scorza di limone. Copri e lascia marinare 4–12 ore in frigo.
Scola e asciuga bene la carne prima di cuocere.
Preparazione teglia
Ungi una teglia, disponi il capretto, aggiungi sale, pepe, erbe e un filo d’olio. Unisci le patate a spicchi se le usi.
Cottura
Inforna a 170°C (statico) per 90–110 minuti.
Gira la carne ogni 25–30 minuti e irrora col fondo di cottura. Se serve, aggiungi un po’ d’acqua calda.
Rosolatura finale
Alza a 200°C per 10–15 minuti per una superficie dorata e croccante.
Riposo
Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Tempi
Preparazione: 20 minuti (+ marinatura facoltativa)
Cottura: 1 ora e 40 minuti circa
Totale: 2 ore
Calorie (stima)
Circa 450–480 kcal a porzione (con patate)
Difficoltà
Media
Consigli da tradizione
Asciugare bene la carne evita che “lessi” invece di arrostire.
Per un gusto più delicato, sfuma a metà cottura con vino e brodo caldo.
Ottimo con contorni semplici: patate al forno, carciofi, cicoria.
Perfetto con un rosso strutturato o un bianco importante.
