Cucina rustica e semplice si fonda sull’uso abbondante di olio extravergine d’oliva e sulla qualità assoluta delle materie prime, sulle cotture alla brace, zuppe di legumi e sapori decisi ma puliti. Tradizione contadina e piatti legati alla stagionalità, pochi condimenti, valorizzando ingredienti naturali e locali
Prodotti tipici
Olive e olio extravergine di oliva – ingrediente base in quasi tutti i piatti
Pecorino Toscano – formaggio di pecora, stagionato o fresco ma dolce
Salumi: finocchiona, lardo di Colonnata
Vini famosi: Chianti, Brunello di Montalcino, Vernaccia di San Gimignano
per antipasto: Crostini toscani formaggio e tonno– pane tostato con fegatini o paté di carne
Piatti tipici
Ribollita – la regina delle zuppe con verdure e pane raffermo
Pappardelle al Cinghiale: Pasta all’uovo a strisci larghe con un ragù.
Pappa al pomodoro – crema di pane, pomodoro, aglio, basilico e olio a crudo.
Acquacotta – zuppa povera di verdure e uova
Secondi e piatti di carne
Bistecca alla Fiorentina – taglio di Chianina cotto alla griglia, servito al sangue
Cinghiale in umido – carne di selvaggina cotta lentamente con vino e spezie
Agnello arrosto – tipico delle feste pasquali
Cacciucco alla Livornese: Zuppa di pesce di scoglio, piccante con pomodoro e aglio.
Pane e contorni
Pane sciocco – pane senza sale, tipico della Toscana
Fagioli all’uccelletto – fagioli bianchi con pomodoro e salvia
Verdure di stagione cotte semplicemente, spesso condite con olio e sale
Dolci
Cantucci Biscotti secchi alle mandorle
Panforte di Siena – Un dolce medievale denso e ricco di frutta candita, mandorle e spezie.
Ricciarelli – dolci di mandorle morbidi di Siena
Castagnaccio: Una torta povera fatta con farina di castagne, pinoli, uvetta e rosmarino.
