La salsa alla Pescatora è un trionfo di sapori di mare, tipico della tradizione italiana costiera. Preparata con frutti di mare freschi come cozze, vongole, gamberi e calamari, uniti a pomodoro, aglio, prezzemolo e un filo d’olio d’oliva, questa salsa regala un gusto intenso e avvolgente. Perfetta per condire spaghetti o linguine, porta in tavola la freschezza e la vitalità del mare, trasformando ogni piatto di pasta in un’esperienza gastronomica elegante e memorabile.
Ingredienti
100g di scorfano, 200g di vongole
200g di cozze, 4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio evo
200g di passata di pomodoro, sale
pepe nero macinato al momento,
160g di pasta
Preparazione
Sciacquare lo scorfano, eliminare eventuali spine e tagliarlo a pezzi grossi. Lavare bene vongole e cozze; pulire le cozze raschiandole e staccando il bisso. Mettere i molluschi in una casseruola capiente senza acqua e cuocere a fiamma viva finché si aprono (5-7 minuti), mescolando di tanto in tanto. Sgusciare i molluschi, conservandone qualcuno intero per decorare, e filtrare il liquido di cottura, eliminando le impurità. Tritare finemente prezzemolo e aglio. In una padella scaldare l’olio con il trito a fiamma bassa senza far bruciare l’aglio. Aggiungere lo scorfano e rosolarlo un minuto per lato. Unire il pomodoro, un po’ di acqua di cottura e cuocere coperto per 8 minuti a fuoco basso. Aggiungere cozze, vongole, pepe e altra acqua di cottura per un sugo fluido. Regolare di sale e spegnere. Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nel sugo con un mestolo di acqua di cottura per qualche minuto a fuoco vivo, finché il sugo si rapprende. Servire con un filo d’olio a crudo.
