La salsa alle vongole è un classico della cucina italiana, particolarmente amata nelle regioni costiere. Preparata con vongole fresche, olio evo, aglio, prezzemolo e un pizzico di peperoncino( a scelta), questa salsa sprigiona tutto il sapore del mare in ogni forchettata. Perfetta per condire spaghetti o linguine, la salsa di vongole unisce leggerezza e gusto intenso, trasformando un semplice piatto di pasta in un’esperienza gastronomica raffinata e genuina.
Ingredienti
1 kg di vongole veraci, 1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b., pepe e peperoncino (facoltativo)
Preparazioni
Lasciare le vongole per almeno 2–3 ore in acqua fredda salata, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare la sabbia. In una padella ampia, scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungere le vongole e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco medio finché si aprono, occorrono 5 minuti.
Togliere le vongole dalla padella e filtrare il liquido di cottura per eliminare completamente la sabbia, tenere da parte.
In una padella, fare soffriggere l’altro spicchio d’aglio con olio (e peperoncino). Aggiungere il liquido filtrato e il vino bianco, lasciare sfumare per qualche minuto.
Rimettere le vongole nella padella e aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere ancora 2–3 minuti.
Assaggiare prima di salare. Aggiungere il pepe a piacere.
Consiglio dello chef
Questa salsa va usata per condire pasta al dente, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare meglio.
