Ingredienti (4 persone)
250 g di pane raffermo (meglio se tipo casereccio)
150 g di speck a dadini
2 uova120 ml di latte
½ cipolla piccola
30 g di burro
2 cucchiai di farina (se serve)
Prezzemolo tritato
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Pane
Taglia il pane a cubetti e mettilo in una ciotola capiente.
Soffritto
In padella sciogli il burro, aggiungi la cipolla tritata fine e falla appassire. Unisci lo speck e rosola brevemente.
Impasto
Versa il soffritto sul pane, aggiungi uova, latte, prezzemolo, noce moscata, pepe e poco sale (lo speck è già sapido).
Mescola delicatamente e lascia riposare 10–15 minuti.
Regola la consistenza
Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi 1–2 cucchiai di farina.
Forma i canederli
Con le mani umide forma delle palline grandi come una pallina da tennis.
Cottura
Cuoci in acqua salata sobbollente (non bollore forte) per 12–15 minuti. Sono pronti quando vengono a galla.
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: 40 minuti
Calorie (stima)
Circa 480–520 kcal a porzione
Difficoltà
Media
Come servirli
In brodo di carne caldo (versione tradizionale)
Con burro fuso e salvia
Su fonduta di formaggio (fontina o asiago)
Consigli da montagna
Il pane ideale ha 1–2 giorni: assorbe meglio il latte.
Non stringere troppo i canederli: devono restare soffici.
Vuoi un gusto più deciso? Aggiungi un cucchiaio di grana grattugiato.
Ottimi con un Lagrein o una birra rossa
