Presentazione
Questo piatto unisce eleganza e tecnica in una proposta raffinata di mare. I garganelli formano una “zatterina” ordinata e compatta, adagiata su una vellutata di zucchine profumata alla citronella. Il filetto di triglia, reso croccante dalla cottura rapida, completa il piatto con un contrasto di consistenze e sapori, offrendo un equilibrio perfetto tra delicatezza e carattere.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta
320 g di garganelli
Sale q.b.
Per la triglia
4 filetti di triglia già puliti
Pangrattato fine q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la vellutata
400 g di zucchine
1 cipollotto
600 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Citronella (lemongrass) q.b.
Sale q.b.
Per completare
Erbe aromatiche fresche
Olio extravergine d’oliva a crudo
Preparazione
Vellutata: lava e taglia le zucchine a rondelle. Affetta il cipollotto.
In una casseruola fai appassire il cipollotto con l’olio, aggiungi le zucchine e la citronella.
Copri con il brodo e cuoci per 20 minuti. Frulla fino a ottenere una crema liscia, regola di sale e tieni in caldo.
Triglia: passa i filetti nel pangrattato, sala e pepa leggermente.
Rosolali in padella con poco olio, dal lato della pelle, fino a renderli croccanti.
Pasta: cuoci i garganelli in acqua salata, scolali al dente e condiscili con un filo d’olio.
Disponi la vellutata sul piatto, forma una zatterina ordinata di garganelli e adagia sopra il filetto di triglia croccante.
Completa con erbe fresche e un filo d’olio a crudo.
Caratteristiche
Primo piatto gourmet
Equilibrio tra mare e verdura
Contrasto morbido–croccante
Profumato e raffinato
Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Calorie
Circa 480 kcal a porzione
Costo
Medio-alto
Circa 16–20 € totali.
Difficoltà
Media–Alta
Richiede precisione nella cottura del pesce e nell’impiattamento.
Consigli
Usa triglia freschissima per esaltarne il sapore.
Non eccedere con la citronella: deve profumare, non coprire.
Mantieni la vellutata liscia e fluida per un effetto elegante.
Impiatta a caldo per non perdere consistenze.
Conservazione
Il piatto va consumato appena preparato.
La vellutata può essere conservata in frigorifero per 24 ore separatamente.
Varianti
Con vellutata di porri o finocchio
Triglia sostituita da branzino o scorfano
Versione senza panatura per un gusto più delicato
Aggiunta di zest di limone al posto della citronella
Storia / Ispirazione
La triglia è un pesce simbolo della cucina mediterranea, apprezzato fin dall’antichità per la sua carne saporita. L’abbinamento con pasta fresca e vellutate vegetali richiama la cucina moderna italiana, dove tradizione e tecnica contemporanea si incontrano.
Perché farla
Perché è:
elegante e scenografica
ideale per un menù gourmet
tecnica ma equilibrata
perfetta per valorizzare ingredienti di qualità
