Bavette
Forma: Lunghe, piatte e strette, simili a spaghetti ma leggermente più larghe.
Cottura: 8–10 min.
Sugo ideale: Pesti, sughi di pesce o pomodoro leggero.
Ricetta famosa:Bavette al pesto genovese.
Bigoli
Forma: Spaghetti spessi e ruvidi, tradizionalmente tirati al torchio.
Cottura: 10–12 min.
Sugo ideale: Ragù di anatra o sughi ricchi.
Ricetta famosa:Bigoli al ragù di anatra
Cannelloni
Forma: Tubetti grandi da riempire
Cottura: 3–4 min (freschi, prima del forno)
Sugo ideale: Ricotta e spinaci, ragù
Ricetta famosa: Cannelloni con radicchio e taleggio
Cavatelli
Forma: Piccoli cilindri leggermente concavi
Cottura: 5–6 min
Sugo ideale: Ragù di carne, broccoli e salsiccia
Ricetta famosa: Cavatelli con broccoli e salsiccia
Farfalle
Forma: A forma di fiocco o farfalla.
Cottura: 10–12 min.
Sugo ideale: Salse leggere, panna, verdure o pesce.
Ricetta famosa: Farfalle al salmone.
Fettuccine
Forma: Lunghe, piatte e larghe.
Cottura: 8–10 min.
Sugo ideale: Ragù di carne, burro e salvia o panna.
Ricetta famosa: Fettuccine Alfredo.
Garganelli
Forma: Tubicini arrotolati con scanalature esterne.
Cottura: 10–12 min.
Sugo ideale: Ragù, sughi cremosi o di funghi.
Ricetta famosa: Garganelli al ragù di carne.
Gnocchi di patate
Forma: Piccoli gnocchi morbidi
Cottura: 2–3 min (fino a che salgono)
Sugo ideale: Pesto, burro e salvia, ragù
Ricetta famosa: Gnocchi di polenta e spezzatino
Lasagne
Forma: Sfoglie larghe e piatte
Cottura: 2–3 min (fresche)
Sugo ideale: Ragù e besciamella
Ricetta famosa: Lasagne al pomodoro
Orecchiette
Forma: A forma di orecchia, concave
Cottura: 5–7 min
Sugo ideale: Cime di rapa, pomodoro e salsiccia
Ricetta famosa: Orecchiette con cime di rapa
Pappardelle
Forma: Larghe e piatte (~2–3 cm)
Cottura: 4–6 min
Sugo ideale: Ragù di cinghiale o funghi
Ricetta famosa: Pappardelle al cinghiale
Passatelli
Forma: Strisce corte e spesse, simili a gnocchi allungati, ottenute passando l’impasto di pane, uova e formaggio attraverso un apposito schiacciapasta.
Cottura: 2–3 min in brodo bollente.
Sugo ideale: Brodo di carne o di pesce, o anche in brodo vegetale leggero.
Ricetta famosa: Passatelli in brodo marchigiani.
Pici
Forma: Lunghe e irregolari, simili a spaghetti grossi fatti a mano, leggermente schiacciati.
Cottura: 10–12 min.
Sugo ideale: Ragù di cinghiale, aglio e olio, o pomodoro semplice.
Ricetta famosa: Pici all’aglione toscani.
Pizzoccheri
Forma: Tagliatelle corte e larghe, di colore scuro per l’uso di farina di grano saraceno.
Cottura: 12–15 min.
Sugo ideale: Burro, salvia e formaggio, spesso con verdure come patate e verza.
Ricetta famosa: Pizzoccheri della Valtellina.
Ravioli
Forma: Quadrati o rotondi, pasta sottile farcita con ripieni dolci o salati.
Cottura: 4–6 min in acqua bollente.
Sugo ideale: Burro e salvia, sugo di pomodoro o panna leggera.
Ricetta famosa: Ravioli burro e salvia
Sagne
Forma: Strisce lunghe e piatte, simili a tagliatelle rustiche, spesso fatte a mano.
Cottura: 8–12 min.
Sugo ideale: Ragù di carne o sughi ricchi di verdure.
Ricetta famosa: Sagne con sugo di pomodoro e ricotta affumicata.
Scialatelli
Forma: Strisce corte, spesse e leggermente irregolari, tipiche della Campania.
Cottura: 8–10 min.
Sugo ideale: Pesce, frutti di mare o sughi leggeri di pomodoro.
Ricetta famosa: Scialatielli ai frutti di mare amalfitani.
Spaghetti alla chitarra
Forma: Spaghetti quadrati, più spessi e ruvidi rispetto agli spaghetti tradizionali, ricavati con lo “chitarra” (strumento con fili di metallo).
Cottura: 8–10 min.
Sugo ideale: Ragù di carne, sugo di pomodoro o sughi cremosi.
Ricetta famosa: Spaghetti alla chitarra al ragù abruzzese.
Strangozzi
Forma: Spaghettoni rustici e irregolari, simili a spaghetti fatti a mano.
Cottura: 10–12 min.
Sugo ideale: Ragù di cinghiale, funghi o sughi semplici di pomodoro.
Ricetta famosa: Strangozzi al tartufo nero.
Strozzapreti
Forma: Pasta corta, attorcigliata a mano, leggermente allungata e irregolare.
Cottura: 10–12 min.
Sugo ideale: Sugo di pomodoro, ragù di carne o verdure.
Ricetta famosa: Strozzapreti alla romagnola con salsiccia e pomodoro.
Tagliolini
Forma: Strisce sottili e piatte, più delicate delle tagliatelle.
Cottura: 3–5 min.
Sugo ideale: Burro e salvia, panna o sughi di pesce delicati.
Ricetta famosa: Tagliolini al limone e gamberi.
Tagliatelle
Forma: Strisce lunghe e piatte (~6 mm)
Cottura: 3–5 min
Sugo ideale: Ragù di carne, burro e salvia
Ricetta famosa: Tagliatelle al ragù alla bolognese
Tortelli
Forma: Pasta ripiena, solitamente quadrata o a mezzaluna, con ripieni salati o dolci.
Cottura: 4–6 min in acqua bollente.
Sugo ideale: Burro e salvia, ragù leggero o sughi di pomodoro.
Ricetta famosa: Tortelli di patate
Tortellini
Forma: Piccoli anelli ripieni
Cottura: 2–4 min (in brodo)
Sugo ideale: Brodo di carne, panna
Ricetta famosa: Tortellini in brodo
Troccoli
Forma: Spaghetti spessi e cilindrici, ruvidi, tipici delle Marche e Puglia, ricavati a mano con apposito torchio o troccolaturo.
Cottura: 8–10 min.
Sugo ideale: Ragù di carne, pomodoro o sughi di pesce leggeri.
Ricetta famosa: Troccoli al sugo di branzino.
Trofie
Forma: Piccoli cilindri ritorti a mano, tipici della Liguria.
Cottura: 8–10 min.
Sugo ideale: Pesto genovese, sughi di verdure o patate e fagiolini.
Ricetta famosa: Trofie al pesto genovese.
