La cucina ligure è caratterizzata da piatti semplici, profumati e leggeri, con ingredienti tipici del mare e della terra, prevalentemente vegetariana. Protagonisti assoluti sono il basilico, i pinoli, le verdure ripiene e le farine di legumi, con un uso sapiente del pesce azzurro.L’uso dell’olio extravergine d’oliva è predominante rispetto al burro.
Prodotti tipici
Pesto alla genovese – basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio
Olive taggiasche – tipiche della Riviera di Ponente
Focaccia – Due strati sottilissimi di sfoglia senza lievito che racchiudono la crescenza fusa.e
Formaggi locali: robiola, prescinseua
Vini famosi: Vermentino, Pigato, Rossese
Primi piatti tipici
Trofiette al pesto genovese – pasta fatta a mano tipica condita con pesto
Pansotti con salsa di noci – ravioli ripieni di erbe spontanee e ricotta, conditi con una crema vellutata di noci
Fettuccine al ragù di pesce – pasta fresca con sugo di mare
Risotti di mare- con le poveracce – preparati con pesce locale
Secondi e piatti di carne/pesce
Frittura di pesce – calamari, acciughe e gamberi locali
Cacciucco ligure – zuppa di pesce delle zone costiere
Cappon Magro:pesce, verdure e gallette, il tutto ricoperto da una salsa verde.
Coniglio alla ligure – carne stufata con olive, pinoli e verdure
Pane e contorni
Focaccia genovese – soffice e dorata, talvolta con cipolle o olive
Farinata – torta salata di farina di ceci
Panissa – simile alla farinata, fritta o tagliata a fette
Verdure locali: bietole, fagiolini e zucchine, spesso condite con olio e aglio
Dolci
Amaretti – Morbidi, profumati alla mandorla.
Canestrelli – biscotti burrosi tipici della Riviera
Torta di riso ligure – dolce semplice e delicato
Pandolce genovese – La versione ligure del panettone, con frutta secca, uvetta e candidi
