La cucina è caratterizzata da piatti rustici e saporiti, con un forte legame alla tradizione contadina e alla gastronomia romana. Predilige carni, pasta all’uovo e verdure di stagione con un uso sapiente del Pecorino Romano e del guanciale
Prodotti tipici
Pecorino Romano – formaggio stagionato, piccante e salato
Guanciale – carne di guancia di maiale stagionata, essenziale per la crocantezza e il grasso saporito
Olive e olio extravergine di oliva – ingrediente fondamentale
Vini famosi: Frascati, Cesanese, Malvasia Puntinata
Primi piatti tipici di pasta
Alla carbonara – uova fresche, pecorino, guanciale e molto pepe nero
Amatriciana – suo di pomodoro, guanciale e una generosa grattugiata di pecorino
Cacio e pepe – pasta con pecorino e pepe nero, semplice ma intensa
Gricia – L’antenata dell’amatriciana senza pomodoro”, con guanciale e pecorino
Secondi e piatti di carne
Saltimbocca alla romana – fettine di vitello con prosciutto crudo e salvia, sfumate in vino
Abbacchio alla scottadito – costolette di agnello giovanissimo alla griglia
Trippa alla romana – Al sugo di pomodoro, pecorino e mentuccia
Pollo alla cacciatora – piatto tradizionale contadino
Coda alla Vaccinara: Coda di bue stufata a lungo con pomodoro, sedano e un tocco di cacao amaro.
Contorni e verdure
Carciofi alla giudia – fritti, tipici della cucina ebraico-romanesca
Carciofi alla Romana – stufati con aglio e mentuccia
Fagioli all’uccelletto – fagioli stufati con pomodoro e salvia
Verdure di stagione saltate o al forno- verdure fritte
Dolci
Maritozzi con panna – dolce soffice tipico di Roma
Torta ricotta e cioccolato – dolce tradizionale
Cicerchiata – dolce di carnevale con pasta fritta e miele
Bignè di San Giuseppe: Fritti e ripieni di crema pasticcera preparati per la festa del papà
