Trippa alla romana
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di trippa già pulita e precotta
500 g di pomodori pelati
1 cipolla bianca
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
Mentuccia romana fresca q.b.
Pecorino romano grattugiato q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Preparare la trippa
Tagliare la trippa a striscioline sottili e sciacquarla sotto acqua corrente calda per eliminare eventuali impurità.
Soffritto
Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente scaldare l’olio extravergine di oliva e far soffriggere dolcemente il trito con lo spicchio d’aglio.
Sfumare
Aggiungere la trippa e rosolarla per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
Cottura nel sugo
Unire i pomodori pelati schiacciati, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 40–45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aromatizzare
A fine cottura eliminare l’aglio e aggiungere la mentuccia romana spezzettata.
Servire
Servire ben calda con abbondante pecorino romano grattugiato.
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Calorie (valori indicativi)
Circa 430–450 kcal a porzione
Costo (indicativo)
Basso
Circa 4–5 € a porzione
Difficoltà
Media
Consigli
La mentuccia romana è fondamentale: non sostituirla con la menta comune.
Usa trippa di ottima qualità (centopelli o croce) per un risultato migliore.
La trippa è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano.
Aggiungi il pecorino solo nel piatto per non coprire gli aromi in cottura.
Conservazione
Si conserva in frigorifero, in contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Può essere anche congelata fino a 2 mesi.
Varianti
In bianco: senza pomodoro, con brodo e pecorino.
Piccante: con peperoncino fresco o secco.
Con patate: più sostanziosa e rustica.
Alla romana antica: con aggiunta di un po’ di guanciale nel soffritto.
