La cucina valdostana è calorica e sostanziosa, profondamente legata alla montagna, con piatti sostanziosi, caldi e nutrienti, ideali per il clima alpino. Predilige formaggi, carne, polenta e prodotti locali, con influenze francesi e svizzere. Si usano molto il burro e il lardo.
Prodotti tipici
Fontina – formaggio grasso tipico della Valle d’Aosta, base della fonduta
Lardo di Arnad – tipico salume stagionato con rosmarino, aglio e spezie; è molto cremoso
Jambon de Bosses DOP: Un prosciutto crudo speziato e stagionato a 1600 metri di altitudine.
Mocetta – carne di bovino o cervo essiccata
Vini famosi: Blanc de Morgex et de La Salle, Enfer d’Arvier, Petite Arvine
Primi piatti tipici
Polenta concia – polenta condita con burro e formaggi fusi, spesso Fontina
Gnocchi alla bava – gnocchi con formaggi fusi e burro
Risotto alla Valdostana: Mantecato con fontina, burro e spesso arricchito da pezzetti di carne salata.
Chnéfflene: Piccoli gnocchetti di pastella conditi con fonduta o panna e speck.
Zuppe di legumi e cereali – piatti rustici e nutrienti
Seupa à la Vapelenentse – zuppa di pane, fontina e brodo
Secondi e piatti di carne
Fonduta: Piatto a base di fontina fusa con latte, burro e tuorli d’uovo.
Carbonade valdostana – stufato di manzo al vino rosso e aromi
Carne alla griglia o brasata – manzo, cervo, maiale
Costoletta alla Valdostana: Una cotoletta di vitello impanata, ma farcita
Civet di Camoscio: Selvaggina cucinata in umido con una marinatura ricca di erbe e vino corposo.
Contorni e accompagnamenti
Pane nero e segale – pane rustico di montagna
Polenta gialla o nera
Patate stufate al burro
Verdure di montagna: cavoli, patate e radici
Dolci
Torta di mele valdostana – dolce rustico con mele locali
Seupetta alla valdostana – dessert a base di pane, latte e frutta secca
Crème brûlée alla valdostana – variante locale influenzata dalla cucina francese
Tegole Valdostane: Cialde croccanti e sottili a base di nocciole e mandorle, a forma di tegola.
Torcetti di Saint-Vincent: Biscotti di pasta lievitata burrosa ricoperti di zucchero caramellato.
Blanc Manger: Un delicato budino alla panna e mandorle di derivazione savoiarda.
Caffè alla Valdostana: Più un rito che un dolce; caffè, grappa, zucchero e scorza d’arancia bevuti nella “Coppa dell’Amicizia” dai diversi beccucci.
