La Salsa Suprême è una delle grandi salse della cucina francese. Derivata dalla vellutata di pollo, viene arricchita con panna fresca e burro, ottenendo una consistenza cremosa e un sapore delicato e avvolgente. Perfetta per accompagnare carni bianche e piatti a base di pollo, la Salsa Suprême esalta le preparazioni con equilibrio rappresentando una eccellenza della tradizione gastronomica francese.
Ingredienti
400 ml di salsa vellutata di pollo (30 g di burro + 30 g di farina)
100 ml di panna fresca (non zuccherata)
20 g di burro, sale e pepe bianco q.b.
Preparazione
Preparare la salsa vellutata di pollo:
Fare un roux biondo (30 g di burro + 30 g di farina). Aggiungere 400 ml di fondo bianco di pollo caldo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce, mescolando, fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa. Filtrare se necessario. Versare la vellutata in un pentolino pulito e rimetterla sul fuoco basso. Aggiungere la panna fresca, mescolando con cura. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti finché la salsa risulta cremosa e lucida. Deve “velare il cucchiaio”.Regolare di sale e pepe bianco. A piacere si può mantecare con una noce di burro a fuoco spento per renderla ancora più vellutata
