La Salsa Béarnaise è una salsa della cucina francese, nota per il suo carattere deciso e la sua consistenza vellutata. Utilizza il burro chiarificato, tuorli d’uovo, aceto e vino bianco aromatizzati con scalogno ed estragone, si distingue per il gusto ricco e un profumo intenso. È ideale per carni alla griglia, in particolare il filetto di manzo, e rappresenta un perfetto esempio di come tecnica e tradizione possano unirsi
Ingredienti
2 scalogni piccoli tritati finemente
4 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
3 tuorli d’uovo, 100 g di burro fuso
sale e pepe q.b.,
.qualche goccia di succo di limone
Preparazione
In un pentolino, mettere gli scalogni, l’aceto, metà del dragoncello e un pizzico di sale.
Fare bollire a fuoco basso finché il liquido si riduce della metà. Poi filtrare e lasciare intiepidire. In una ciotola resistente al calore, sbattere i tuorli con una frusta a mano, poi unire poco alla volta il liquido filtrato. Sistemare la ciotola sopra una pentola con acqua calda (non deve bollire) e continuare a sbattere fino a ottenere un composto leggermente più denso e spumoso. Versare il burro fuso a filo, sempre sbattendo, finché la salsa diventa cremosa e liscia. Aggiungere il dragoncello, una macinata di pepe e, a piacere, qualche goccia di limone.
