La Salsa Madeira ha un gusto ricco e avvolgente, è conosciuta in tutto il mondo. Prende il nome dal celebre vino liquoroso dell’isola di Madeira, che come ingrediente conferisce alla salsa un aroma intenso e una nota leggermente dolce. Per realizzala si parte da un fondo bruno, arricchito con burro e vino Madeira, è ideale per accompagnare carni rosse, arrosti e selvaggina. Elegante e decisa, la Salsa Madeira aggiunge profondità e carattere ai piatti, rendendoli più raffinati.
Ingredienti
300 ml. di Madeira, 300 ml. di brodo di carne
50 g. di burro, 30 g. di farina 00, pepe bianco
Preparazione
Sciogliere a fuoco basso metà del burro in un pentolino, unire la farina mescolando per bene evitando la formazione di grumi e cuocere fino a che la farina non inizierà a dorarsi, poi versare un po’ alla volta il brodo continuando a mescolare. Cuocere mescolando con il mestolo di legno a fuoco medio fino a ridurla a un quarto circa del volume iniziale. Unire il vino e pepare, mescolare ancora e lasciare sul fuoco per altri 15 minuti circa. Togliere la pentola dal fuoco e unire il burro rimasto tagliato a piccoli pezzi, mescolate in modo da formare un composto uniforme.
