Crostini d’indivia, soncino e pancetta

Per 4 persone
Preparazione e cottura: 25-30 min.
1 cespo d’indivia riccia 150 g di soncino
2 scalogni sale, pepe
2 cucchiai di aceto di vino rosso
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 filoncini di pane 1 spicchio d’aglio 150 g di pancetta affumicata
Preparazione
Mondate l’indivia e il soncino, lavateli e asciugateli molto bene; sminuzzate le foglie più grandi.
Sbucciate e tritate gli scalogni. Versateli in un’insalatiera e conditeli con sale, pepe, 1 cucchiaio d’aceto
e 2 cucchiai d’olio.
Affettate i filoncini ricavandone tante fettine; sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo energicamente sul pane.
Tagliate a dadini la pancetta affumicata e sbollentatela per 5 minuti nell’acqua, poi scolatela bene. Rosolatela a fuoco medio in una piccola padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento.
Quando i dadini di pancetta saranno dorati alzate la fiamma e bagnate con l’aceto rimasto, che lascerete sfumare.
Versate nell’insalatiera il contenuto della padella, aggiungete le insalate
e mescolate con cura.
Fate scaldare nella stessa padella l’olio ancora rimasto e friggetevi rapidamente i crostini dorandoli su entrambi i lati.
Appena i crostini saranno pronti passateli su un foglio di carta da cucina, che assorbirà l’olio in eccesso, poi, senza farli raffreddare, disponeteli
sul piatto da portata, guarniteli distribuendovi sopra le insalate alla pancetta e servite immediatamente.