Crostini con rucola, formaggi e pancetta

Ingredienti per la ricetta
8 crostini
200 gr di ricotta fresca
1 mazzetto di rucola
4 cucchiai di olio evo
100 gr di emmenthal
100 gr di philadelphia (o formaggi simili di altre marche)
sale e pepe q.b.
fettine sottili di pancetta arrotolata q.b.
Preparazione
In una ciotola mettere la ricotta, Emmenthal grattugiato, Philadelphia e mescolare bene. Lavare la rucola e poi tamponarla con della carta da cucina, tritarla con la mezzaluna.
Porre i crostini in un piatto da portata, coprirli con la crema ai formaggi, la rucola e una fetta di pancetta, insaporire con sale e pepe.

Gnocchi all’aragosta

Ingredienti
2 aragoste
1 kg di gnocchi di patate
250 gr di pomodori
1 spicchio d’aglio
sale
pepe e peperoncino a piacere
olio extra vergine
prezzemolo
Preparazione
Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti.
Lessare le aragoste in abbondante acqua salata, fare bollire per 5 minuti.
Togliere la polpa dal guscio e tagliarla a pezzi.
In una padella in olio rosolare l’aglio, eliminare l’aglio, aggiungere la polpa di pesce, rosolare per alcuni minuti e dopo aggiungere i pomodori.
Aggiungere quindi il sale e pepe o peperoncino a piacere, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e fare cuocere fino a che il sugo non si sarà rappreso.
Bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena salgono a galla saltarli in padella con il pesce impiattare e servire

Petto d’anatra allo champagne

Ingredienti
2 petti d’anatra di circa 500 g ciascuno
100 ml di Champagne
1 arancia
40 g di burro
1 scalogno
1/2 limone
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di farina bianca
pepe e sale q.b.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C. Scottare i petti d’anatra a fiamma vivace in una pirofila, con un goccio di olio. Usare una paletta per girarli invece della forchetta, per non far uscire il sangue.
Quando saranno rosolati mettere in forno la pirofila per 10 minuti.
Lavare il limone e l’arancia, togliere la scorza senza prendere anche il bianco, tagliarla a striscioline sottili.
Spremere limone e arancia.
Pulire e tritare lo scalogno, per poi saltarlo in una pentola con tre quarti del burro. Unire le scorze degli agrumi e spruzzare con lo Champagne, facendo evaporare la metà del liquido.
Versare il succo degli agrumi nel tegame, salare, pepare e portare a bollore.
Unire il burro avanzato, la farina e mescolare fino a ottenere una salsa ben legata.
Togliere dal forno, lasciarla intiepidire e tagliarla a fette, su cui versare il sugo.

Verdure ripiene

Ingredienti
pane raffermo
latte
una o due uova
parmigiano grattato
aglio
prezzemolo, maggiorana
sale
olio evo
pangrattato
prosciutto cotto/dadini di mortadella/salsiccia (facoltativo)
Preparazione
Tagliare il pane a dadini e metterlo in una terrina con il latte ad ammorbidire. Nel frattempo mettere in un’altra terrina il formaggio, le uova, la carne tritata finemente con l’aglio e il prezzemolo.
Quando il pane si è ammorbidito aggiungerlo al composto strizzando molto bene. Aggiungere le uova e lavorare il ripieno con le mani. Aggiungere la maggiorana, il sale e assaggiare il composto.
Deve risultare piuttosto saporito e non troppo tenero; aggiungere un filo di olio evo e tagliare a metà le verdure precedentemente preparate. Devono essere divise nelle teglie per tipo, visto che ognuna di esse ha una cottura diversa
Mettere un po’ d’olio e sale nella teglia da forno.
Ungere la verdura strofinandola da tutte le parti e immergerla nel pangrattato. Riempire con il ripieno precedentemente preparato chiuderle ed infornarle, quando sono dorate toglierle dal forno e servirle.

Rocciata di assisi

Ingredienti:
250 g. di farina
50 g. di zucchero
acqua tiepida
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere d’olio
1/2 kg di mele tagliate a fettine
100 g. di uva sultanina
50 g. di pinoli
alcuni gherigli di noce spezzettati.
Preparazione:
Impastare 250 g. di farina con 50 g. di zucchero, 1/2 bicchiere d’ olio, un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un composto morbido.
Ciò che si ottiene è una sfoglia sottile su cui si dovrà disporre 1/2 kg di mele tagliate a fettine, 100 g. di uvetta sultanina, 50 g. di pinoli e gherigli di noce spezzettati.
Arrotolare la sfoglia su sé stessa, sistemarla a forma di ferro di cavallo in forno per 40 minuti.