Presentazione
Un primo piatto elegante e ricco di profumi di mare, in cui le campanelle raccolgono un condimento raffinato a base di sogliola e crostacei, arricchito dalla sapidità naturale di vongole e cozze. Il broccolo romano dona struttura e una nota vegetale delicata, mentre la crema di spinaci avvolge il tutto con colore e morbidezza, creando un perfetto equilibrio tra gusto e leggerezza.
Ingredienti
240 gr. di Campanelle, 2 sogliole a porzione (200 gr. l’una circa)
9 scampi medi, 200 gr. di vongole, 200 gr. di cozze
4 pomodori ramati maturi, 1 patata media (200 gr. circa)
250 gr. broccolo romano, 200 gr. di spinaci freschi
2 filetti alici sott’olio (5 gr. circa)
1 carota, 1 cipolla di media grandezza (120/150 gr.)
1 sedano, 2 spicchi di aglio, olio extra vergine d’oliva
peperoncino q. b., sale q. b., pepe q. b.
Per le cupole
2 uova, 100 gr. di farina, 30 gr. di burro
25 gr. di olio, acqua q. b., sale q. b., timo q. b., maggiorana q. b., dragoncello q. b.
Preparazione
Sfilettare le sogliole, togliere le lische e preparare un fumetto. Pulire e lavare come d’abitudine le cozze e le vongole; farle aprire in tegame coperto con un poco d’acqua. Sgusciarle e filtrare l’acqua. Togliere la coda agli scampi, sgusciarli e privarli delle interiora. Pulire e lavare gli ortaggi, scottare gli spinaci in acqua bollente, raffreddarli; nel frattempo cuocere in acqua mezza cipolla e la patata. Unire i due preparati, aromatizzare, frullarli da freddi. Scottare i pomodori, freddarli, levare la buccia, tagliare a cubetti. Tagliare i broccoli, sbollentarli e freddarli immediatamente.
Aromatizzare gli scampi e cuocerli al microonde.
Preparazione della salsa
In una padella con dell’olio fare soffriggere l’aglio tritato, aggiungere peperoncino, alici tritate, pomodoro cubettato, cozze e vongole sgusciate, scampi e broccolo romano.
Preparazione delle cupole
Bollire acqua, burro, olio; aggiungere la farina e togliere dal fuoco. Tritare gli aromi e aggiungerli al composto: appena questo si sarà raffreddato unire le uova e amalgamare.
Adagiare l’impasto dentro il sac à poche e decorare le cupole utilizzando stampini (materiale silpat) e cuocere in forno. Cuocere le campanelle, nel frattempo passare al microonde i filetti di sogliola aromatizzati. Adagiarli nel piatto di presentazione, saltare la pasta con la salsa preparata. Mettere la pasta al centro del piatto con sopra la cupola e, infine, cospargervi in modo irregolare la crema di spinaci.
Tempi
Preparazione: circa 30 minuti
Cottura: circa 20 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Calorie
Circa 480–520 kcal a porzione, variabili in base alla quantità di olio utilizzata e alle porzioni di pasta e pesce.
Difficoltà
Media
Richiede attenzione nella gestione dei diversi ingredienti e nei tempi di cottura del pesce, ma è alla portata di chi ha un po’ di dimestichezza in cucina.
Consigli
Utilizza pesce e molluschi freschissimi per esaltare il sapore del piatto.
Cuoci sogliola e scampi separatamente e per poco tempo, per mantenerli teneri e succosi.
La crema di spinaci deve essere liscia e non troppo densa, così da legare bene la pasta senza coprire i sapori del mare.
Salare con moderazione: cozze e vongole apportano già una naturale sapidità.
Conservazione
Il piatto è ideale da consumare appena preparato. Se necessario, può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 24 ore. Si sconsiglia la congelazione, perché la consistenza di pasta e pesce ne risentirebbe.
Varianti
Puoi sostituire la sogliola con orata o branzino a filetti.
Al posto del broccolo romano, prova con zucchine o asparagi di stagione.
Per una nota più aromatica, aggiungi scorza di limone grattugiata o un pizzico di peperoncino leggero.
In versione più leggera, riduci la quantità di pasta e aumenta la parte di verdure e pesce.
