Presentazione
Un grande classico della cucina mediterranea, fresco e leggero. Il polpo, tenero e saporito, viene esaltato da un condimento semplice a base di olio extravergine d’oliva, limone e prezzemolo, spesso arricchito da patate, sedano o olive. Perfetta come antipasto raffinato o secondo piatto estivo.
Ingredienti
800 gr. polpo
3 patate medie
1 manciata di olive nere
2 limoni
q.b. olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
q.b. prezzemolo
q.b. peperoncino
q.b. sale
Preparazione
Mettete il polpo in una pentola piena d’acqua e fatelo bollire per circa 2 ore, lasciatelo raffreddare, poi scolatelo (senza buttare l’acqua di cottura) e mettetelo in un piatto. Nella stessa pentola e nella stessa acqua in cui si è cotto il polpo, cuocete le patate per circa un’ora. Intanto su un tagliere pulite il polpo, togliete il becco al centro dei tentacoli, staccate la sacca, eliminate gli occhi e la pelle. Infine tagliatelo a pezzi e mettetelo in un piatto da portata, aggiungete il succo dei due limoni, l’aglio a pezzetti, l’olio, il prezzemolo, il peperoncino e le olive nere. Quando le patate sono cotte, scolatele, fatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a pezzetti con un altro po’ di prezzemolo. Poi aggiungetele al polpo e mescolate bene, regolando di sale se necessario. Si consiglia di lasciare insaporire il tutto almeno per un paio d’ore, se non per mezza giornata: il piatto sarà ancora più buono
Tempi
Preparazione: circa 20 minuti
Cottura del polpo: 40–50 minuti
Riposo/raffreddamento: 20 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Calorie
Circa 280–320 kcal a porzione, a seconda della quantità di olio e degli ingredienti aggiunti (patate, olive, ecc.).
Difficoltà
Media
La difficoltà principale è ottenere un polpo morbido, ma con i giusti accorgimenti il risultato è garantito.
Consigli
Scegli un polpo fresco o decongelato di qualità: il freddo aiuta a rendere le carni più tenere.
Cuocilo coperto, a fuoco dolce, nella sua acqua, senza aggiungere sale.
Lascialo intiepidire nella sua acqua di cottura prima di tagliarlo.
Condisci l’insalata quando il polpo è ancora tiepido, così assorbirà meglio i sapori.
Conservazione
L’insalata di polpo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Prima di servirla, riportala a temperatura ambiente per esaltarne il gusto. Non è consigliata la congelazione.
Varianti
Con patate: la versione più tradizionale e sostanziosa.
Con sedano e olive taggiasche per una nota croccante e sapida.
Con agrumi: aggiungi arancia o pompelmo per un tocco fresco e profumato.
In versione tiepida, con un filo di olio a crudo e pepe nero macinato al momento.
