La salsa spagnola è una delle salse madri della cucina classica, dal sapore ricco, profondo e deciso. Viene preparata con brodo di carne concentrato, soffritto di verdure e un delicato roux, questa salsa aggiunge corpo e carattere a carni, brasati e piatti al forno. La sua forza risiede nella cottura lenta e nell’armonia dei sapori. Riesce a trasformare ingredienti semplici in un condimento dal gusto intenso e avvolgente. Ideale per creare sapori strutturati e preparazioni eleganti
Ingredienti
1l di fondo di cottura, 80g prosciutto crudo
1 cipolle, 1 carote, 1 mazzetto di prezzemolo
1 chiodi di garofano, . 30 g di farina
25 g di burro,, sale q.b. e pepe nero in grani
Preparazione
Mettere il burro in una casseruola e farlo sciogliere. Aggiungere la farina e far rosolare il tutto fino a ottenere un roux di un bel colore nocciola. Diluire il roux con una tazzina di fondo bruno (o brodo di carne ristretto), mescolando fino a completo assorbimento.
Unire un trito di prosciutto, carota, cipolla e un ciuffetto di prezzemolo; aggiungere alcuni grani di pepe nero e un chiodo di garofano, quindi regolare di sale. Lasciare cuocere a fiamma molto bassa per circa due ore. A cottura ultimata, passare il composto al setaccio e trasferirlo in una salsiera.
