Principi fondamentali
Igiene personale
Lavarsi sempre le mani prima e dopo aver manipolato gli alimenti.
Tenere capelli raccolti e indossare abbigliamento pulito.
Evitare di cucinare se si hanno infezioni, ferite o tagli aperti.
Pulizia di strumenti e superfici
Coltelli, taglieri e piani di lavoro devono essere lavati e disinfettati dopo l’uso.
Evitare il contatto tra alimenti crudi e cotti per prevenire contaminazioni.
Utilizzare taglieri separati per carne, pesce e verdure.
Cottura adeguata
Cuocere gli alimenti a temperature sufficienti per eliminare batteri e parassiti.
Utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura di carne, pesce e pollame.
Conservazione corretta
Frigorifero: tra 0 °C e 4 °C.
Congelatore: −18 °C o inferiore.
Non lasciare alimenti deperibili a temperatura ambiente per più di 2 ore.
Gestione delle contaminazioni
Non consumare alimenti scaduti.
Non ricongelare alimenti già scongelati.
Tenere separati gli alimenti crudi da quelli pronti al consumo.
Principali rischi alimentari
Batteri: Salmonella, Escherichia coli, Listeria.
Virus: Norovirus, epatite A.
Parassiti: Anisakis (nel pesce), Toxoplasma (nella carne).
Tossine: possono svilupparsi in alimenti conservati male, come alcuni formaggi e insaccati.
Consigli pratici
Etichettare i cibi con la data di preparazione.
Raffreddare rapidamente i cibi caldi prima di riporli in frigorifero.
Lavare accuratamente frutta e verdura.
Controllare sempre la temperatura interna di cottura degli alimenti.nisakis (nel pesce), Toxoplasma (nella carne).
Un consiglio vitale: Quando hai un dubbio sulla freschezza di un alimento, segui la regola: “In doubt, throw it out” (Se hai dubbi, buttalo). L’olfatto non sempre rileva la presenza di tossine pericolose.
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