La salsa alla Norma è un classico i della cucina siciliana, dal sapore ricco e autentico. Viene preparata con melanzane fritte, pomodoro fresco, basilico e una generosa spolverata di ricotta salata, celebra i profumi e i colori del Mediterraneo. Perfetta per condire la pasta, esprime l’equilibrio tra dolcezza e freschezza, donando a ogni boccone un assaggio della tradizione e della passione della cucina siciliana.
Ingredienti
500 g di melanzane, 800 g di pomodori
200 g di ricotta salata, 1 mazzetto di basilico
olio di semi per friggere, sale grosso q.b.
sale fino q.b. olio evo q.b. 2 spicchi d’aglio
Preparazione
Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle sottili. Porle in un colino a strati, separando ogni strato con un pugno di sale grosso. Sovrapporre un piatto sulle melanzane per schiacciarle, in modo da eliminare l’acqua in eccesso e il sapore amarognolo. Lasciarle riposare per circa un’ora. Nel frattempo, in una pentola versate l’olio re fare rosolare l’aglio. Aggiungere i pomodori lavati e tagliati grossolanamente, aggiustare di sale e cuocere per 20 minuti.
Terminare la cottura passando i pomodori al setaccio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il basilico e tenere il sugo da parte. Sciacquare le melanzane per eliminare il sale, quindi asciugarle con un panno. In una padella, scaldate l’olio di semi per friggere e, quando sarà ben caldo, friggere poche fettine di melanzane alla volta. Una volta cotte, scolarle e asciugarle dall’olio in eccesso con carta assorbente. Tagliare le melanzane a cubetti e unirle al sugo. Il vostro sugo alla Norma è pronto per condire la pasta, completare con una grattugiata di ricotta salata prima di servire.
