per la pasta
180 gr. di farina
180 gr. di burro
3 uova
2 cucchiai di zucchero
rum
latte
20 gr di lievito di birra
100 gr. di zucchero
gelatina di frutta
per lo sciroppo di copertura
60 gr. di zucchero
3 bicchieri d’acqua
4 bicchierini di rum
Con un pugno di farina, circa 50 gr., e con un po’ di latte tiepido nel quale avrete sciolto il lievito, formate un panino piuttosto solido. Dopo averlo bagnato con un cucchiaio di latte mettetelo a lievitare in una ciotola coperta vicino a duna sorgente calda. Mentre lievita (occorrerà una mezzora) sbattete lo zucchero con le uova, il burro sciolto e tiepido, il resto della farina e un cucchiaio di ruhm. Appena il panino sarà lievitato aggiungetelo al composto sbattuto, cercando di incorporarlo lentamente in modo che non si formino grumi. Se l’impasto riuscisse troppo sodo, si potrà ammorbidire con un po’ di latte caldo. Sistemate quest’impasto in uno stampo di rame a costole dopo averlo imburrato. Lasciate lievitare al caldo, sin quando non sarà raddoppiato di volume. Infornate senza far prendere aria e lasciate cuocere a fuoco moderato. Ritirate dal forno quando avrà preso il colore della crosta di pane. Sfornate caldo e inzuppate con lo sciroppo di copertura ottenuto sciogliendo sul fuoco in un pentolino 60 gr. di zucchero e circa tre bicchieri di acqua e aggiungendo, quando lo sciroppo apparirà rappreso, il ruhm. Per un babà più alcolico basterà aumentare le dosi dei ruhm. Potete cospargere il dolce con una gelatina di frutta e decorarlo con gocce di ghiaccia che otterrete sbattendo a freddo 100 gr. di zucchero a velo con circa un cucchiaio d’acqua: la ghiaccia deve essere densa e scorrevole e si farà colare sul dolce. Con la stessa pasta potrete confezionare babà di varie grandezze, fino a quelli piccolissimi della pasticceria mignon: il procedimento è identico, cambia la forma e la misura degli stampi.
Si può farcire con crema ed amarene.
