La cucina piemontese è nota per la sua ricchezza, raffinatezza e uso di ingredienti di alta qualità. Si distingue per l’uso del burro, della carne di razza bovina piemontese e per la cultura dei grandi vini rossi che spesso diventano ingredienti (come nel brasato) È una cucina di tradizione aristocratica e contadina, famosa per carni, tartufi e dolci al cioccolato.
Prodotti tipici
Tartufi bianchi e neri – soprattutto il tartufo bianco d’Alba
Carni bovine: Fassona piemontese
Formaggi: Castelmagno, Robiola, Toma
Vini famosi: Barolo, Barbaresco, Barbera, Moscato d’Asti
Primi piatti tipici
Tajarin al tartufo – tagliolini sottili all’uovo con burro e tartufo o sugo di carne
Agnolotti piemontesi – pasta ripiena di tre arrosti o verdure
Gnocchi al Castelmagno – gnocchi con formaggio tipico piemontese
Panissa (o Paniscia): Un risotto robusto con fagioli di Saluggia, cotiche e salame della duja.
Secondi e piatti di carne/pesce
Vitello tonnato – fettine di vitello con salsa a base di tonno e maionese
Brasato al vino rosso – carne stufata nel Barolo
Bagna cauda – salsa calda a base di aglio e olio e acciughe, servita con verdure crude o cotte
Fritto misto alla piemontese – carne e frattaglie impanate e fritte
Polenta alla piemontese – servita con sughi di carne o formaggi
Contorni e verdure
Verdure fresche saltate o al vapore
Patate e legumi delle zone montane
Funghi e tartufi come accompagnamento
Dolci
Gianduja e cioccolato – cioccolato con pasta di nocciole
Baci di Dama: Due semisfere di frolla alle nocciole unite da un velo di cioccolato.
Torta di nocciole – dolce semplice con nocciole locali
Bonet e praline gianduja – tipici della tradizione torinese
Panna Cotta: Nata proprio nelle Langhe all’inizio del ‘900.
Marron Glacé: Castagne piemontesi candidate e glassate
