La cucina pugliese è legata alla tradizione contadina e marinara ma semplice e genuina. Predilige olio evoa, legumi, verdure e pesce fresco, con piatti spesso rustici ma saporiti.
Prodotti tipici
Burrata e mozzarella di bufala di Andria – formaggi freschi tipici della zona
Olio extravergine di oliva – protagonista assoluto della cucina pugliese
Pane e focaccia – pane di Altamura, focaccia barese con pomodoro e olive
Vini famosi: Primitivo di Manduria, Negroamaro, Castel del Monte
Primi piatti tipici
Orecchiette alle cime di rapa – simbolo della regione
Fusilli con pomodorini e ricotta forte
Cavatelli Piccola pasta trascinata servita con broccoli, ragù di carne o frutti di mare
Strascinati e pasta fresca fatta in casa – accompagnata da verdure o sughi di mare
Secondi e piatti di carne/pesce
Bombette Pugliesi: Involtini di capocollo di maiale ripieni di formaggio e pepe
Pesce alla brace o al forno – branzino, orata, pesce azzurro
Polpo alla pignata
Braciole di carne – involtini ripienii
Tiella di Agnello con patate: Carne tenera cotta al forno con aromi mediterranei.
Grigliate di carne e sughi rustici
Pane e contorni
Pane di Altamura – famoso per la crosta croccante e mollica morbida
Focaccia barese – soffice, con pomodorini e olive
Fave e Foglie (purea di fave secche con cicoria campestre
Lampascioni (bulbi amarognoli preparati sott’olio o fritti).
Dolci
Cartellate – dolce natalizio a base di pasta fritta e miele
Pasticciotti leccesi – dolce ripieno di crema pasticcera
Strudel di fichi e mandorle – dolce tipico delle campagne
Friselle – pane secco spesso servito con pomodoro fresco, usato anche come snack
Taralli dolci: Glassati con lo zucchero o aromatizzati al vino bianco.
Mandorle Atterrate: Mandorle ricoperte di cioccolato, un classico delle feste.
