Home Secondi Polpi con fagioli

Polpi con fagioli

800 gr. di polpi piccoli già puliti
300 gr. di fagioli cannellini secchi
8 pomodori maturi
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
uno spicchio di aglio
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
mezzo bicchiere di brodo vegetale
1 pizzico di peperoncino rosso
sale q. b.

Mettete in ammollo per circa 8 ore i fagioli in una terrina con acqua fredda, poi scolateli e fateli cuocere per 50 minuti circa in una pentola con acqua salata, coperti e a fuoco basso. Sbucciate l’aglio e la cipolla; schiacciate il primo e tritate la seconda, quindi fateli soffriggere in una casseruola con l’olio; poi aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati, salate e fate insaporire. Tagliate i polpi a pezzetti e metteteli nella casseruola; unite i fagioli scolati, mescolate e aggiungete un pezzetto di peperoncino rosso. Fate cuocere per almeno 40 minuti, versando di tanto in tanto un po’ di vino e un cucchiaio di brodo. Servite ben caldo.