Presentazione
Le sfogliatelle con patè di ricciola e mozzarella sono un antipasto elegante e dal gusto mediterraneo. L’involucro di pasta sfoglia, croccante e dorato, racchiude un ripieno morbido e saporito a base di ricciola frullata con olio e aromi, addolcito dal cuore filante della mozzarella.
Ideali per buffet, aperitivi o cene raffinate di pesce, uniscono semplicità e grande effetto scenografico.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 18–20 minuti
Totale: 33–35 minuti
Calorie
Circa 120–150 kcal cad.
(variabile in base alla quantità di mozzarella e patè utilizzati).
Ingredienti (per 10–12 sfogliatelle)
– 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
– 200 g patè di ricciola (ricciola fresca frullata con olio, sale, pepe e un cucchiaio di succo di limone)
– 150 g mozzarella ben asciutta o fior di latte
– 1 tuorlo per spennellare
– Pepe q.b.
– Semi (facoltativi): sesamo, papavero
– Prezzemolo o erbe aromatiche (facoltativo)
Procedimento
Preparare la ricciola
Se non hai un patè già pronto, frulla la ricciola fresca con un filo d’olio, sale, pepe e pochissimo limone fino a ottenere una crema liscia.
Preparare la sfoglia
Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in quadrati di circa 8–10 cm.
Farcitura
Su ogni quadrato mettere un cucchiaino di patè di ricciola e un cubetto di mozzarella asciutta.
Richiudere a triangolo o a fagottino, sigillando bene i bordi.
Decorazione
Spennellare con tuorlo sbattuto.
A piacere aggiungere semi o una spolverata di pepe.
Cottura
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 18–20 minuti, fino a doratura.
Servizio
Servire calde o tiepide, con un filo d’olio e prezzemolo tritato.
Conservazione
In frigo (cotte): 1 giorno, meglio scaldarle prima di servire.
In freezer (crude già formate): fino a 1 mese. Cuocere direttamente senza scongelare, aggiungendo 3–4 min.
In freezer (cotte): 1 mese, da scaldare in forno a 180°C per 5–7 minuti.
Evitare di conservare la mozzarella fresca già tagliata troppo a lungo: tende a rilasciare acqua.
Consigli
Usa mozzarella asciutta (strizzata o di un giorno) per evitare che bagni la sfoglia.
Il patè deve essere morbido ma non troppo liquido.
Per un gusto più intenso aggiungi una grattugiata di scorza di limone o pepe rosa.
Puoi sostituire la ricciola con tonno fresco, salmone o pesce spada.
Per renderle più leggere, cuocile su carta da forno senza spennellare con il tuorlo.
Stagionalità
La ricciola è migliore da maggio a ottobre.
La ricetta però può essere preparata tutto l’anno, soprattutto con patè già pronto.
Perfetta per cene estive, antipasti di festa e buffet
