Costata di manzo con fagiolini all’aglio
Presentazione
La costata di manzo con fagiolini all’aglio è un secondo piatto semplice ma di grande carattere, perfetto per chi ama la carne alla griglia o in padella, succosa e saporita. La costata, cotta a regola d’arte, sprigiona tutto il gusto intenso del manzo, mentre i fagiolini saltati con aglio e olio completano il piatto con una nota fresca e profumata. Un abbinamento equilibrato, ideale per un pranzo sostanzioso o una cena rustica ma elegante.
Ingredienti (per 2 persone)
1 costata di manzo da circa 500–600 g
300 g di fagiolini freschi
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale grosso q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
(facoltativo) rosmarino o timo
Preparazione
Preparare i fagiolini
Spuntare i fagiolini e lavarli. Lessarli in acqua salata bollente per 8–10 minuti, finché teneri ma ancora croccanti. Scolarli e tenerli da parte.
Cuocere i fagiolini all’aglio
In una padella ampia scaldare l’olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Aggiungere i fagiolini e saltarli per 4–5 minuti. Regolare di sale e rimuovere l’aglio.
Cuocere la costata
Portare la costata a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima della cottura. Scaldare molto bene una griglia o una padella in ghisa. Cuocere la carne 3–5 minuti per lato (a seconda dello spessore e della cottura desiderata). A fine cottura salare con sale grosso e pepare.
Riposo e servizio
Lasciare riposare la costata 3–5 minuti prima di servirla. Accompagnare con i fagiolini caldi e, se gradito, un filo d’olio a crudo.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15–20 minuti
Tempo totale: circa 30–35 minuti
Calorie (valori indicativi): Circa 650–700 kcal a porzione
Costo (indicativo):
Medio-alto
Circa 12–16 € a porzione, variabile in base alla qualità della carne
Difficoltà: Facile
Consigli
Scegli una costata ben marezzata per una carne più tenera e saporita.
Non bucare mai la carne durante la cottura per evitare la perdita dei succhi.
Il riposo dopo la cottura è fondamentale per una costata succosa.
Usa sale grosso solo a fine cottura per non seccare la carne.
Conservazione
La costata è consigliata appena cotta. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno. I fagiolini si conservano fino a 2 giorni.
Varianti
Con fagiolini al burro: sostituisci l’olio con burro per un gusto più ricco.
Costata marinata: marina la carne con olio, erbe aromatiche e pepe per 1–2 ore prima della cottura.
Versione light: accompagna la costata con fagiolini lessati e conditi a crudo.
Con aggiunta di limone: una spruzzata di succo di limone sui fagiolini per una nota fresca.
