- Pesce di mare
Carni bianche e delicate: merluzzo, sogliola, orata, branzino
Ideali: al vapore, al forno, in padella
Carni più grasse e saporite: salmone, tonno, sgombro, sardina
Ideali: alla griglia, affumicati, in umido - Pesce d’acqua dolce
Trota, carpa, luccio, persico
Carne generalmente delicata, spesso usata al forno, in padella o fritta - Pesce azzurro
Sgombro, sardina, alici, aringa
Ricco di omega-3, sapore deciso, ottimo alla griglia o marinato - Crostacei
Gamberi, scampi, aragoste, granchi
Carni dolci e tenere, cuociono rapidamente, spesso bolliti o saltati - Molluschi
Bivalvi: cozze, vongole, ostriche
Cefalopodi: calamari, seppie, polpo
Preparazioni: alla griglia, in umido, fritti o crudi (ostriche)
Suggerimenti in cucina:
Il pesce magro cuoce velocemente e va trattato con delicatezza.
Il pesce grasso può essere cucinato a griglia o in padella, mantiene sapore intenso.
I molluschi e crostacei richiedono cotture brevi per rimanere teneri.
I tagli più grassi sono ottimi per stufati e arrosti, quelli magri per grigliate o scaloppine.
- Pesce bianco e delicato
Merluzzo
Caratteristiche: Carne magra, sapore delicato
Uso: Bollito, al forno, in umido
Ricetta famosa: Baccalà in tegame
Sogliola
Caratteristiche: Carne molto fine, tenera
Uso: In padella, al vapore
Ricetta famosa: Campanelle con filetti di Sogliola
Orata
Caratteristiche: Carne soda, sapore delicato
Uso: Al forno o alla griglia
Ricetta famosa: Orata al cartoccio
Branzino
Caratteristiche: Carne soda, sapore leggero
Uso: Al forno, alla griglia
Ricetta famosa: branzino al forno - Pesce grasso e saporito
Salmone
Caratteristiche: Carne arancione, ricca di grassi buoni
Uso: Griglia, affumicato, in padella
Ricetta famosa: Vol au vent con gamberetti e salmone
Tonno
Caratteristiche: Carne rossa, sapore deciso
Uso: Griglia, crudo, in scatola
Ricetta famosa: Tagliata di Tonno alla griglia
Sgombro
Caratteristiche: Carne compatta, molto saporita
Uso: Griglia, affumicato
Ricetta famosa: Sgombro marinato all’aceto
Sardina
Caratteristiche: Piccola, carne saporita e grassa
Uso: Griglia, al forno
Ricetta famosa:Sarde alla marchigiana
Alici (Acciughe)
Caratteristiche: Carne tenera, sapore deciso e sapido
Uso: Fritte, marinate, sotto sale, nei sughi
Ricetta famosa:Alici marinate al limone
Aringa
Caratteristiche: Carne compatta, sapore intenso e affumicato
Uso: Affumicata, marinata, in insalata o con polenta
Ricetta famosa: Aringa salata con patate e cipolle
- Crostacei
Gambero
Caratteristiche: Carne dolce e tenera,
Uso: Bollito, saltato
Ricetta famosa:Gamberi in salsa creola
Scampo
Caratteristiche: Carne compatta e saporita
Uso: Griglia, al vapore
Ricetta famosa: Scampi all’aglio
Aragosta
Caratteristiche: Carne delicata e dolce
Uso: Bollita, gratinata
Ricetta famosa: Aragosta alla catalana - Molluschi
Cozze
Caratteristiche: Carne soda e saporita
Uso: In umido, gratinate
Ricetta famosa: Cozze al vapore
Vongole
Caratteristiche: Carne delicata
Uso: Spaghetti o zuppa
Ricetta famosa: Spaghetti alle vongole - Calamari
Caratteristiche: Carne tenera e leggermente dolce
Uso: Fritti, in umido
Ricetta famosa: Calamari in umido
Polpo
Caratteristiche: Carne soda, richiede cottura lunga
Uso: Lessato, grigliato
Ricetta famosa: Insalata di Polpo
Consigli pratici:
Pesci bianchi: cottura veloce, sapore delicato, perfetti per zuppe leggere o al forno.
Pesci grassi :griglia, affumicato → intensi di sapore, ideali con erbe e limone.
Crostacei e molluschi: cottura breve: mantengono tenerezza e dolcezza.
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