La cucina celiaca è un insieme di pratiche alimentari pensate per chi soffre di intolleranza al glutine. Il glutine è una proteina presente in cereali come grano, orzo e segale:
Non si tratta solo di eliminare alcuni ingredienti, ma di adottare un approccio attento alla scelta e alla preparazione dei cibi.
Un aspetto fondamentale: la contaminazione
Anche tracce minime di glutine possono essere dannose, quindi servono:
utensili dedicati
superfici ben pulite
attenzione nella conservazione
prodotti certificati (spiga barrata)
La cucina celiaca per cucinare in sicurezza e con gusto usa:
Riso, mais, grano saraceno, quinoa, amaranto, miglio e legumi. Questi rappresentano la base più sana e nutriente.
Un mix di farine studiate appositamente per la panificazione e la pasticceria, che utilizzano addensanti naturali (come la farina di semi di carrube o lo xantano) per replicare l’elasticità del glutine.
Carne, pesce, uova, latte, frutta e verdura, che nella loro forma naturale sono sempre sicuri.
Oggi questa cucina ha raggiunto livelli altissimi. Grazie alla riscoperta di cereali antichi e tecniche innovative, è possibile ottenere:
Pasta fresca elastica e porosa. Pane e focacce alveolati e croccanti. Dolci che non hanno nulla da invidiare a quelli tradizionali per sofficità e fragranza.
Cucinare senza glutine significa esplorare nuove consistenze e sapori, rendendo il pasto un momento di condivisione sicuro per tutti, nessuno escluso.
Alcune ricette
Bistecche di manzo e verdure alla griglia (senza glutine)
Bruschetta di avocado con pomodori arrostiti
Filetti di merluzzo marinato senza glutine
Filetto di merluzzo alla griglia con insalata e limone
Gnocchi senza glutine in salsa di pomodoro piccante
Muffin salati alle verdure con verza (senza glutine)
Nuggets di pollo fritto senza glutine con patatine e verdure
Pane alle banane senza glutine
Pasta al pesto e basilico senza glutine
Peperoni rossi ripieni di uova, spinaci e piselli senza glutine
Pesce marinato con coriandolo e lime
Ravioli senza glutine con salsa di pomodoro, formaggio e basilico
Risotto con champignon e parmigiano senza glutine
Tagliatelle senza glutine con salsa di pomodoro e formaggio
Tartufi vegani assortiti senza glutine
Torta ai mirtilli senza glutine
Torta al limone senza glutine
Torta di mandorle senza glutine
Uova strapazzate su letto di verdure
Crepes senza glutine
Gnocchi senza glutine
Lasagne alla bolognese senza glutine
Pasta alla carbonara senza glutine
Spaghetti all’amatriciana senza glutine
Pizza Senza Glutine
Tiramisù senza glutine
Torta Caprese senza glutine
Trasformare una ricetta tradizionale in una versione senza glutine
