Ingredienti
1 kg di polpa di manzo (cappello del prete)
1 bottiglia di vino rosso corposo
3 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
chiodi di garofano q.b.
brodo di carne q.b.
100 ml di olio evo
pepe nero macinato q.b.
sale q.b
Preparazione
Pulire le verdure (carote, cipolla e sedano) e tritarle grossolanamente. Porle in una zuppiera molto capiente e aggiungere le spezie e la polpa di manzo. Irrorare con il vino e lasciare marinare per almeno 12 ore.Terminata la marinatura, prelevare la carne e asciugarla. Scolare le verdure e le spezie dal vino e farle appassire in una casseruola antiaderente con l’olio. Aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivo per sigillarla bene, aggiungere il vino passato e farlo sfumare pian piano. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e fare cuocere per circa tre ore, aggiungendo sale, pepe e
del brodo ogni tanto, se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Spegnere il fuoco e togliere dalla pentola la carne. Passare il fondo di cottura raffreddato al passaverdure, rimetterlo nella casseruola, scaldarlo e versarlo sulla carne tagliata precedentemente a fette. Impiattare e servire ben caldo.
