La salsa al nero di seppia è un condimento iconico della cucina marinara italiana, conosciuto per il suo colore intenso e il sapore deciso. Preparata con nero di seppia, aglio, olio extravergine d’oliva e, a volte, pomodoro, questa salsa avvolge la pasta con un gusto unico e profondo, esaltando tutta la freschezza del mare. Perfetta per spaghetti, linguine o risotti, la salsa al nero di seppia trasforma ogni piatto in un’esperienza elegante e sorprendente, capace di conquistare sia il palato che la vista.
Ingredienti
400 g pasta (linguine, spaghetti…)
800 g seppie, 50 g concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere vino bianco, 1 spicchio aglio
2 bicchieri acqua, olio evo,
peperoncino, sale e prezzemolo
Preparazione
Pulire sia il corpo che i tentacoli della seppia dalla pelle esterna. Bisogna farlo sotto l’acqua corrente: la pelle verrà via più facilmente. Tagliare il corpo e i tentacoli a pezzettini. Prendere uno spicchio d’aglio e schiacciarlo da un lato lasciandolo in camicia. Farlo rosolare in padella con un filo d’olio quindi aggiungere la seppia e lasciare rosolare per qualche minuto a fiamma vivace. Sfumare con il vino bianco. In un bicchiere d’acqua sciogliere il concentrato di pomodoro e unirlo alla seppia, dopo aver rimosso lo spicchio d’aglio. Aggiungere un altro bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per qualche minuto, poi rompere la sacca con il nero di seppia direttamente nel sugo. Mescolare bene, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 10 minuti. A fine cottura, regolare di sale e aggiungere un pizzico di peperoncino. Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente nella padella con il condimento, aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato e saltare il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti, per insaporire.
